一.設(shè)計(jì)階段

在在設(shè)計(jì)階段就應(yīng)合理布置和選型，具體如下：

1.提供所有廚房設(shè)備滿足使用需求狀況下適量選擇設(shè)備數(shù)量，即要滿足需求又要不浪費(fèi)閑置。

2.合理選擇設(shè)備型號，滿足需求情況下適量有余。

3.選擇合適的設(shè)備能源消耗，水、電、氣、油等合理配置。

4.設(shè)備選擇考慮配件維護(hù)的便利性。

5.隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代廚房已有許多機(jī)械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機(jī)、多功能攪拌機(jī)等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打 蛋糕等功能于一體，購買使用這些先進(jìn)的多功能設(shè)備，不但減少投資費(fèi)用，而且減少了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動(dòng)力成本

二.采購階段

價(jià)格是買賣雙方永恒的話題，賣方總希望能將自己的產(chǎn)品價(jià)格賣高一些多掙點(diǎn)利潤，而買方卻希望少花錢能買到好的產(chǎn)品，追求的是人們普遍所謂的價(jià)廉物美，然而成本的 控制質(zhì)量的管理始終是一對相輔相成的孿生兄弟，好的設(shè)備價(jià)格一般較貴，而質(zhì)量差的設(shè)備較便宜。因此酒店在選購設(shè)備時(shí)，應(yīng)以能滿足生產(chǎn)為前提，至于價(jià)格，只要合理即 可?？赏ㄟ^供方提供送貨上門，免費(fèi)安裝，延長保修期，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題無條件退貨，保養(yǎng)調(diào)試等一系列措施，努力降低購買費(fèi)用，力求酒店成本控制管理，以合理的價(jià)格購買 優(yōu)質(zhì)品牌的設(shè)備。

三.售后服務(wù)階段

酒店一旦開業(yè)，其生產(chǎn)是不間斷的，選擇不同的能源其生產(chǎn)成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產(chǎn)的能源來說，有電、煤氣、液化氣、柴 油、 天然氣等，在選擇廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況，設(shè)備的功率大小應(yīng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)量來確定，應(yīng)選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設(shè)備，有助于 餐飲業(yè)成本控制管理，